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液氮速凍機(jī)

簡要描述:伴隨著速凍設(shè)備快速進(jìn)步與發(fā)展,液氮速凍機(jī)開始出現(xiàn)在人們視線中,并在果蔬、海鮮、水產(chǎn)以及其它調(diào)理食品等得到應(yīng)用。這種快速冷凍可以產(chǎn)生小的冰晶,并有助于保持食物的質(zhì)地。這也防止了水分的流失,實現(xiàn)了不損失,并保持了食品的原色、味道和質(zhì)量。

更新時間:2022-07-20

所屬分類:液氮速凍機(jī)

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詳情介紹

  伴隨著速凍設(shè)備快速進(jìn)步與發(fā)展,液氮速凍機(jī)開始出現(xiàn)在人們視線中,并在果蔬、海鮮、水產(chǎn)以及其它調(diào)理食品等得到應(yīng)用。從速凍魚類、速凍榴蓮,再到速凍小龍蝦等,液氮速凍技術(shù)不僅大大提高速凍效率,還鎖住營養(yǎng),保持新鮮如初的口感,其釋放巨大潛能,確保產(chǎn)品的品質(zhì)。其超低溫、高熱交換率,實現(xiàn)真正的快速凍結(jié)。這種快速冷凍可以產(chǎn)生小的冰晶,并有助于保持食物的質(zhì)地。這也防止了水分的流失,實現(xiàn)了不損失,并保持了食品的原色、味道和質(zhì)量。

  液氮速凍機(jī)特點:

  高效保鮮:它是一種具有節(jié)能、高效及食品大限度保鮮的新型單體快速凍結(jié)裝置。

  凍品不結(jié)塊:*符合I.Q.F.標(biāo)準(zhǔn)

  凍品品質(zhì)優(yōu):采用強(qiáng)力的空氣對流,凍結(jié)速度快,從而保證了凍品的質(zhì)量。

  傳熱效率高:采用高效大套片全鋁蒸發(fā)器,傳熱系數(shù)高;并配用專門研制的耐低溫冷庫風(fēng)機(jī),風(fēng)壓高,氣流適度合理。

  衛(wèi)生程度高:清洗、檢修十分方便,符合HACCP管理體系要求。

  能耗省,噪音低:采用節(jié)能高效冷庫風(fēng)機(jī)及全鋁蒸發(fā)器的高效傳熱效果,能耗更省。

  沖霜次數(shù)少:采用整套片、變片距、結(jié)霜率低,12小時連續(xù)工作不沖霜成為可能。

  防腐性能強(qiáng):采用食品級不銹鋼或熱浸鍍鋅鋼材,防銹鋁制蒸發(fā)器,具有強(qiáng)抗腐蝕性能。

  凍品范圍廣:所有不同形狀的果蔬類均可凍結(jié),并可配小推車盤狀食品,達(dá)到多用途的IQF速凍機(jī)。

 

  液氮速凍機(jī)很大的一個優(yōu)點就是*以低溫來保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低,同時將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié),及降低水分活度),而不借助任何防腐劑和添加劑,同時使食品營養(yǎng)大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠(錯開季節(jié),提升食品值,創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點 。

  液氮速凍機(jī)選型的影響因素需要了解下:

  1、水分的流失或者含量:

  無論是食品冷凍食品,還是食品在解凍的整個過程中,市面上還沒有速凍機(jī)能夠*保證食物水分的*儲存,但相對而言,液氮速凍機(jī)的工藝技術(shù)在整個速凍機(jī)行業(yè)中暫居前列。尤其是在肉制品、禽類和水產(chǎn)品,蒸發(fā)性的凈重?fù)p失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值,因此如果液氮速凍機(jī)是用于此類商品就需要選擇一臺高性能液氮速凍機(jī),以此來保證食物的水分。

  2、食品色澤:

  液氮速凍機(jī)能從兩方面影響解凍食品的色澤。一方面在于食品在解凍時天然色素隨汁液一并流失,另一方面則在于食品冷凍過程中冰晶體持續(xù)生成,殘留的未凍結(jié)的食品細(xì)胞溶質(zhì)濃度增加,天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品凍結(jié)點,對于食品色澤的影響將會越顯著。采用超低溫-機(jī)械式冷凍工藝的液氮速凍機(jī)比純機(jī)械式速凍機(jī)的色澤更接近于原來的肉質(zhì)色澤。

  3、易碎易損的食品:

  由于液氮速凍機(jī)設(shè)計及產(chǎn)品加工特性的原因,高穩(wěn)定性的液氮速凍機(jī)被認(rèn)為適合加工包括很多漿果在內(nèi)的易損易碎食品。由于液氮速凍機(jī)具有更高的食品冷凍速率,機(jī)械沖擊式或超低溫食品冷凍設(shè)備能更好地優(yōu)化食品品質(zhì)。然而機(jī)械沖擊式食品冷凍設(shè)備的應(yīng)用局限在像漢堡這樣的扁平食品上。其熱交換與其氣流方向高度相關(guān)。對于大塊狀或凹凸不平的產(chǎn)品,其熱交換速率就相對較低。

 

 

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